Frischer grüner Salat bei Schnee und Kälte

Frischer grüner Salat bei Schnee und Kälte - Wintersalate

25. Juli 2024 Gunilla Lehmann
Der Selbstversorgergarten

Feldsalat fällt den meisten Menschen gerade noch ein im Zusammenhang mit selbst geerntetem frischen Salat im Winter. Doch tatsächlich ist da noch viel mehr möglich.

Wir stellen dir hier vor, welche Sorten sich eignen und wie der Anbau im Freiland ohne Heizung gut funktioniert, damit du den ganzen Winter eigenes frisches Grün auf den Teller bekommst.

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Salatsamen

Was bedeutet Wintersalat?

Wintersalat ist ein Begriff, der verschiedene Salatsorten umfasst, die speziell für den Anbau und die Ernte in den kalten Wintermonaten geeignet sind. Diese Salate sind besonders widerstandsfähig gegenüber niedrigen Temperaturen und können sogar Frost überstehen. Dadurch können sie meistens den ganzen Winter über ohne Schutz im Freien verbringen.

Ein kleiner Rückblick in die Vergangenheit

Der Anbau von Wintersalat hat eine lange Tradition. Bereits im Mittelalter wussten die Menschen um die Vorteile winterharter Pflanzen. Feldsalat zum Beispiel wurde schon im 16. Jahrhundert in Mitteleuropa angebaut und war ein wichtiger Vitaminlieferant in den Wintermonaten.

Hier eine Entscheidungshilfe für die Sortenauswahl

Es gibt mehrere Salatsorten, die sich hervorragend für den Anbau im Winter eignen. Hier sind unsere Empfehlungen:

Winterkopfsalat

Aussaat: August bis September in mehreren Setzen
Frosthärte: Geschlossene Köpfe sind wesentlich frostempfindlicher als Jungpflanzen. Diese halten Temperaturen bis -10°C aus.
Ernte: November bis Februar. Die Köpfe können den ganzen Winter über geerntet werden und brauchen nur eventuell eine leichte Abdeckung mit Reisig zum Schutz vor Kahlfrösten.
Sortenempfehlung: Der Kopfsalat 'Maikönig' ist eine sehr robuste Butterkopfsalatsorte, die sich sehr gut für den Überwinterungsanbau eignet und bei milden Wetterlagen auch den ganzen den Winter über geerntet werden kann. Außerdem empfehlen wir sehr den Butterkopfsalat 'Meraviglia delle quattro stagioni', eine sehr robuste Sorte für den ganzjährigen Anbau mit rötlichen äußeren Blättern und einem hellgrünen Herz.

Pflücksalat

Aussaat: Von August bis Oktober breitwürfig direkt ins Freiland, so dass ein richtiger Salatteppich entstehen kann.
Frosthärte: Die lockeren Blattrosetten des Pflücksalats sind deutlich robuster und frostverträglicher als die geschlossenen Köpfe des Kopfsalats. Die Blätter werden im gefrorenen Zustand sehr empfindlich gegen Wind und Berührung im allgemeinen. Sie können sich dennoch wieder erholen, wenn sie auftauen.
Ernte: Während des gesamten Winters möglich. Wir empfehlen eine Vliesabdeckung, um das Einfrieren zu verhindern und das Pflücken der einzelnen äußeren Blätter.
Sortenempfehlung: Lollo Bionda und Lollo rosso haben eine sehr gute Frostverträglichkeit gezeigt und sind damit unsere absoluten Favoriten.

Romanasalat / Bindesalat

Aussaat: Von August bis Oktober breitwürfig direkt ins Freiland, so dass ein richtiger Salatteppich entstehen kann.
Frosthärte: Bis ca. -7°C. Die Blätter werden im gefrorenen Zustand sehr empfindlich gegen Wind und Berührung im allgemeinen.
Ernte: Während des gesamten Winters möglich. Wir empfehlen eine Vliesabdeckung, um das Einfrieren zu verhindern oder auch gleich den geschützten Anbau im Frühbeetkasten oder unbeheiztem Gewächshaus.
Sortenempfehlung: Die Sorten 'Forellenschluss' und 'Rehzunge' haben sich als besonders frostverträglich erwiesen.

Endiviensalat

Aussaat: Im Juli und August
Frosthärte: Endiviensalate vertragen Temperaturen bis -5°C, andernfalls benötigen sie eine Vliesabdeckung oder man baut sie von vornherein im Mistbeet oder Frühbeetkasten an. Escariol-Endiven vertragen Frost besser als Frisée-Sorten.
Ernte: Je nach Wetterlage ist eine Ernte im Spätherbst möglich bis in den Dezember hinein. Drohen langanhaltende Fröste, kann man die Salatköpfe auch ernten und einlagern.
Sortenempfehlung: Ganz klar der 'Grüne Escariol' - eine sehr robuste Sorte, die sich auch gut lagern lässt.

Zuckerhutsalat, Radicchio & Catalogna

Aussaat: Für die Winterernte sollte ab Mitte Juni bis Ende Juli ausgesät werden.
Frosthärte: Die meisten Sorten vertragen Fröste bis ca. -5°C. Zuckerhutsalat sogar bis -7°C. Auch hier können Vliesabdeckungen bei längeren Frostperioden die Ernteperiode etwas verlängern.
Ernte: Alle Sorten können sicherlich bis in den späten Herbst im Freiland geerntet werden. In milden Lagen sogar länger. Rosettenbildende Radicchiosorten eignen sich für den Überwinterungsanbau und treiben im Frühling früher aus. Zuckerhut und Radicchio sind zusätzlich sehr gut lagerbar.
Sortenempfehlung: Radicchio 'Palla rossa' und 'Variegata di Castelfranco' auch bekannt als Orchideensalat. Beides sind sehr gute Wintersalate zum Lagern und trotzen leichten Frösten.

Asia-Salate / Blatt- & Senfkohl

Aussaat: Die Aussaat ist von März bis September im Freiland möglich. Je später im Jahr desto weniger Probleme gibt es mit Erdflöhen.
Frosthärte: Je nach Sorte vertragen diese Salate Minusgrade zwischen -7 und -12°C.
Ernte: Diese Gemüse können nahezu ganzjährig geerntet werden. Als Baby Leaf Salat können die ersten Blätter im Winter bereits nach 8 Wochen geerntet werden. Bei Hitze im Sommer gehen sie schnell in die Blüte und dann ist es mit der Ernte vorbei. Ohne Winterschutz, werden einige Sorten ebenfalls bei andauernden Frösten ausfallen.
Sortenempfehlung: Besonders frostsicher sind die Sorten Mizuna, Red Giant, Rouge Metis und Tatsoi.

Feldsalat

Aussaat: Breitwürfig in mehreren Sätzen von Juli bis September.
Frosthärte: Ausgewählte Sorten sind frosthart bis -15°C und können auch im Schnee geerntet werden. Gefrorene Blätter sind allerdings berührungsempfindlich. Deswegen ist es praktisch, die Pflanzen mit feinen Reisern oder einem Vlies abzudecken.
Ernte: Während des Spätherbsts und Winter möglich bis ins Frühjahr.
Sortenempfehlung: Wir empfehlen unsere winterharte Sorte 'Dunkelgrüner, Vollherziger'

Winterportulak / Postelein

Aussaat: Die Samen vom Postelein keimen erst bei Temperaturen unter +12°C. Deswegen sollte man ihn erst ab August bis Ende September in Reihen aussäen. Die feinen Samen mit Quarzsand vermengen, damit man nicht zu dicht aussät.
Frosthärte: Die Pflanzen sind sehr frosthart bis unter -20°C.
Ernte: Die Blätter können den ganzen Winter beständig geerntet werden. Dabei sollte man nicht zu lange warten, damit die Blattstiele nicht zu lang werden.
Sortenempfehlung: Postelein