Löwenzahn-Salat 'Catalogna foglie frastagliate' (Cichorium intybus var. foliosum) Bio Saatgut

Bei Catalogna-Salaten handelt sich um eine Blattzichorie, deren Blätter wie Löwenzahn aussehen und locker in einer Rosette angeordnet sind. Die Planze formt einen Salatbüschel mit länglichen, schmackhaften Blättern, die eine erstaunliche Länge von bis zu 60 cm erreichen können.

Bei uns sind Catalognasalate noch immer sehr selten und eher unbekannt. In Italien gibt es eine lange Tradition der Zubereitung. Da die Blätter einen sehr bitteren Geschmack haben, werden sie eher nicht roh angeboten, sondern gedünstet oder kurz angebraten. Die Einwirkung von Frost oder das Bleichen der Blätter verbessert den Geschmack deutlich und macht ihn milder und angenehm. Auch die Blütenknospen finden ihren Weg in die Bratpfanne. In Ölivenöl angebraten, schmecken sie viel milder wie die Blätter.

Einige Sorten kennt man in Italien auch unter dem Namen Puntarelle. Diese bilden im Inneren der Blattrosette ein Köpfchen und sind weniger frosthart. Bei uns heißt das seltene Blattgemüse auch Vulkanspargel, Spargelchicorée oder Riesen-Löwenzahn.

Tipps für den Winteranbau:
Die großen Blattrosetten mögen es eher trocken und windgeschützt. Möchte man sie lange beernten, so brauchen sie einen geschützten Platz im Frühbeetkasten oder Gewächshaus. Ohne Schutz ist eine Ernte jedoch auch bis in den späten Herbst hinein möglich.